Análisis
Un tecnólogo alimentario advierte que hasta el 80% de los kéfires comercializados en España podrían no ser kéfir auténtico, a pesar del etiquetado. Mario Sánchez Rosagro señala un vacío legal europeo que confunde al consumidor y permite la venta de productos que, si bien no son necesariamente perjudiciales, difieren de la definición tradicional de kéfir. El kéfir auténtico se obtiene por la fermentación de la leche con gránulos específicos, diferenciándose del yogur que solo utiliza dos bacterias definidas.
Hechos verificados
- 1Mario Sánchez, tecnólogo alimentario, afirma que el 80% de los kéfires en España podrían no ser kéfir real.
- 2La proliferación de kéfires en supermercados ha superado a otros lácteos como el queso cottage o el skyr.
- 3Existe un vacío legal europeo que contribuye a la confusión sobre la autenticidad del kéfir.
- 4El kéfir se define como un alimento fermentado obtenido al mezclar leche con gránulos que contienen microorganismos beneficiosos.
- 5La fermentación del kéfir involucra bacterias ácido lácticas, bacterias ácido-acéticas y levaduras.
- 6El yogur se fermenta exclusivamente con Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, según la Norma de Calidad española.